Таганрогский технологический техникум питания и торговли
дистанционное обучение

профессия "Продавец"

Тема 3

Тема 3. Организация розничной торговой сети

3.1. Виды розничной торговой сети

Розничная торговая сеть – это совокупность розничных торговых предприятий и других торговых единиц, размещенных на определенной территории с целью продажи товаров и обслуживания покупателей.

Торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной затратой сил и времени приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора из широкого и глубокого ассортимента, недалеко от места работы и жилья, в удобном количестве.

Торговое обслуживание населения предполагает наличие специально устроенных и оборудованных торговых помещений, приспособленных для наилучшего обслуживания покупателей, подбора и формирования торгового ассортимента и возможности его оперативного изменения в соответствии с изменившимся спросом населения, постоянного изучения и учета потребительских запросов покупателей, умения предложить и продать товар каждому конкретному человеку. Розничная торговая сеть характеризуется большой территориальной раздробленностью, измельченностью, и ее деятельность можно отнести, преимущественно, к сфере малого бизнеса.

Особенности торгового обслуживания населения обуславливают существование трех основных видов розничной торговой сети:

стационарной,
передвижной,
посылочной

Стационарная розничная торговая сеть представлена магазинами, мелкорозничной сетью и торговыми автоматами.

Магазин – это розничное торговое предприятие или торговая единица, занимающее обособленное капитальное здание (помещение), имеющее торговое помещение, помещения для приемки, хранения и подготовки к продаже товаров, а также для работы аппарата управления и удовлетворения бытовых нужд работников. Преимущества магазинов перед другими видами розничной торговой сети заключается в концентрации широкого ассортимента товаров, обеспечении удобств покупателям в выборе и приобретении товаров, широком использовании наиболее прогрессивных форм их обслуживания, в создании необходимых условий для хранения и подготовки товаров к продаже, а также труда работников. Через сеть магазинов до потребителей доводится свыше 90% всей массы реализуемых товаров. Магазины составляют основу стационарной сети ( 75% сети предприятий).

Мелкорозничная торговая сеть (полустационарная) представлена павильонами, палатками, киосками, через которые осуществляется продажа товаров массового повседневного спроса. Мелкорозничная сеть обладает высокой мобильностью, что позволяет максимально приблизить товары к покупателям и тем самым сократить затраты времени на покупку. Развитие мелкорозничной торговой сети не требует больших капиталовложений, позволяет использовать на ее строительство дешевые материалы. Однако в этой сети отсутствуют должные удобства для покупателей в выборе товаров и надлежащие условия труда продавцов. Мелкорозничная сеть может временно заменять магазины в районах нового жилищного строительства или дополнять их деятельность, например, палатки играют существенную роль в период сезонной торговли плодоовощной продукцией. Активно развивается мелкорозничная сеть в местах массового отдыха, на автомобильных трассах, вокзалах, зрелищных предприятиях и других местах массового пребывания населения.

Павильон – оборудованное строение, имеющее торговый зал и помещения для хранения товарного запаса, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест.

Киоск – оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца, на площади которого размещен товарный запас.

Палатка (ларек) – легко возводимая сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, рассчитанное на одно рабочее место, на площади которого размещен товарный запас на один день торговли.

Разновидностью мелкорозничной торговой сети являются торговые автоматы. Они имеют ряд преимуществ: не требуют участия продавца, могут работать круглосуточно, могут быть размещены в помещениях и на улицах. Наибольшее распространение торговые автоматы получили в США, где через автоматы ежегодно реализуется свыше 1,5% розничного товарооборота. Здесь с помощью автоматов продаются, кроме табачных и кондитерских изделий, книги, аптекарские и косметические товары, канцелярские принадлежности и предметы домашнего обихода. Имеются полностью автоматизированные магазины, где торговля производится круглосуточно.

Передвижная торговая сеть подразделяется на развозную и разносную.

Развозная торговля осуществляется вне стационарной сети с использованием специализированных или специально оборудованных для торговли транспортных средств (автомагазинов, вагонов-магазинов, судов магазинов) Применяется для обслуживания населения отдаленных мест, работников железнодорожного и водного транспорта, строителей и работников сельского хозяйства.

Разносную торговлю осуществляют вне стационарной сети путем непосредственного контакта продавца с покупателем на дому, в учреждениях, организациях, предприятиях, транспорте или на улице (с лотков и других простейших устройств).

Посылочная торговля – осуществляется по заказам, выполняемым путем почтовых отправлений. Это одна из форм внемагазинной продажи товаров, при которой покупатель по каталогу, прейскуранту или проспекту выбирает товар, затем направляет заказ посылочному предприятию. Стоимость товара и расходы на пересылку оплачивает заказчик по почте при получении посылки или бандероли в сумме объявленного наложенного платежа. Посылочная торговля получила большое распространение в высокоразвитых капиталистических странах. Так в Великобритании эту форму торговли используют 18 млн. человек – почти треть населения страны. В Германии с помощью посылочной торговли осуществляется свыше 5% объема розничного товарооборота. В последние годы появился новый вид внемагазинной торговли, имеющий много общего с почтовой – электронная. Под "электронной" торговлей понимается осуществление покупок на дому с помощью персональных компьютеров. Здесь же при помощи специальных кредитных карточек производится оплата за купленный товар.

Розничная торговая сеть характеризуется структурой и качеством.

Структура розничной сети - это соотношение различных типов предприятий:

– Соотношение предприятий, торгующих продовольственными и непродовольственными товарами;

– Удельный вес специализированных магазинов в общем количестве торговых предприятий;

– Используемые формы и методы обслуживания;

– Соотношение торговых площадей, используемых для реализации отдельных групп товаров;

– Продолжительность использования торговой площади в течение дня (режим работы);

– и т.д.

Качество розничной торговой сети определяется следующими показателями:

– плотность торговой сети – количество торговых единиц, приходящихся на 10 000 жителей;

– обеспеченность населения торговой площадью – торговая площадь, приходящаяся на 1000 жителей, например: в Ростовской области – Nr=504м?: Nrпрод=154м?; Nrнепрод= 350м?. в г. Таганроге – Nr=497м?: Nrпрод=152м?; Nrнепрод= 346м?. В г. Москве – 487 м2 , в Европе - от 800 до 1000 м2;

– доля мелкорозничной сети в общем количестве розничной торговой сети;

– уровень специализации розничной торговой сети – отношение количества специализированных предприятий торговли к общему количеству предприятий торговли;

– общая численность торговых предприятий;

– средняя торговая площадь магазина.

3.2. Классификация розничных торговых предприятий

Важным условием развития и совершенствования торговой сети является типизация магазинов.

Типизация - это отбор из числа существующих и разработка новых рациональных, технически совершенных и экономически эффективных типов магазинов, подлежащих массовому распространению в городах.

Магазины различают не только по товарному профилю, но и по величине торговой площади, форме продажи, территориальному размещению и другим признакам. В этих условиях из всего многообразия видов действующих магазинов необходимо выбрать наиболее оптимальные, которые обеспечивают высокий уровень обслуживания покупателей и наилучшие экономические показатели работы. Таким образом, типизация – это унификация магазинов в основу которой положены основные признаки: ассортиментный профиль (групповой ассортимент); размер торговой площади; метод продажи.

ГОСТ Р 51733-2001 определяет классификацию предприятий розничной торговли на виды и типы.

Предприятия розничной торговли классифицируют на виды в зависимости от ассортимента реализуемых товаров: универсальные, специализированные и неспециализированные.

В зависимости от размера торговой площади и применяемых форм торгового обслуживания выделяют следующие типы предприятий розничной торговли.

- универсальные магазины – Гипермаркет, Универмаг, Универмаг «детский мир», магазин-склад, Универсам (Супермаркет), Гастроном, Товары повседневного спроса и т.д.;

- специализированные продовольственные магазины – Рыба, Мясо, Колбасы, Минеральные воды, и т.п.;

- специализированные непродовольственные магазины – Мебель, Хозяйственные товары, Электротовары, Одежда, Обувь, Ткани и т.п.;

- магазины прочей товарной специализации – Природа, Семена, Зоомагазин, Книги и т.п.

- неспециализированные продовольственные магазины – Продукты (Минимаркет) и т.п.;

- неспециализированные непродовольственные магазины – Дом торговли, Все для дома, Товары для детей, Товары для женщин, Промтовары, Комиссионный магазин и т.п.

- неспециализированные магазины со смешанным ассортиментом на типы не подразделяются.

Гипермаркет - предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 5000 м2

Универмаг - предприятие розничной торговли, реализующее непродовольственные товары универсального ассортимента, использующее различные формы торгового обслуживания покупателей, торговой площадью в городской торговле от 3500 м2 и в сельской торговле – от 650 м2 . Универмаг – это своеобразный комплекс специализированных магазинов, роль которых выполняют его отделы и секции. Универмаги отличаются высоким уровнем обслуживания и разнообразным комплексом услуг, представляемых покупателям. Первым в истории универмагом считается "Бон марше", основанный в Париже в 1852 году.

Универмаг «Детский мир» - предприятие розничной торговли, реализующее непродовольственные товары универсального ассортимента для детей и использующие различные формы торгового обслуживания покупателей, торговой площадью от 2500 м2.

Магазин – склад: предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные и (или) непродовольственные товары универсального ассортимента по форме самообслуживания преимущественно из транспортной тары (ящики, контейнеры и др.) населению, а также предприятиям (индивидуальным предпринимателям) для последующей перепродажи, торговой площадью от 650 м2.

Универсам (супермаркет) – предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 400 м2. Как показывает практика, универсам по сравнению с обычным продовольственным магазином имеет более высокие экономические показатели работы: товарооборот на один квадратный метр торговой площади выше на 20-30%, в 1,5 раза выше доходность; затраты времени на приобретение товаров в них меньше на 30%. В настоящее время в мировой практике супермаркеты предлагают более 8 тыс. ассортиментных позиций. На долю непродовольственных товаров (лекарств, косметических товаров, хозяйственных товаров, журналов и книг, игрушек) приходится 8% общего оборота супермаркетов. В универсамах высокий уровень обслуживания, удлиненный режим работы, широкий комплекс услуг.

Гастроном – предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные товары универсального ассортимента с преобладанием в нем гастрономии с индивидуальным обслуживанием покупателей через прилавок, торговой площадью от 400 м2. В гастрономах больше торговой площади отводится под кондитерские и гастрономические товары, молочные продукты, мясо, рыбу, фрукты и меньше – под хлебобулочные изделия, овощи. Из товаров непродовольственного ассортимента реализуются лишь сопутствующие.

Магазин «Товары повседневного спроса» – реализует продовольственные и непродовольственные товары частого спроса, преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 100 м2.

Магазин «Продукты» (Минимаркет) – реализует продовольственные товары узкого ассортимента, основные из которых хлеб, кондитерские товары, гастрономия, вино- водочные изделия, безалкогольные напитки,, с индивидуальным обслуживанием через прилавок, торговой площадью от 18 м2.

Дом торговли – предприятие розничной торговли, реализующее товарные комплексы предметов туалета и гардероба для мужчин и женщин, использующее различные формы торгового обслуживания покупателей, торговой площадью от 1000 м2.

Магазин «Промтовары» - реализует непродовольственные товары узкого ассортимента, основные из которых швейные и трикотажные изделия, обувь, галантерея, парфюмерия, торговой площадью от 18 м2.

Комиссионный магазин – предприятие розничной торговли, осуществляющее продажу товаров, принятых от организаций или отдельных лиц на комиссионных началах, торговой площадью от 18 м2.

Количество и структура типов магазинов определяется численностью населения города.

Таблица 4 Основные признаки, характеризующие тип предприятия розничной торговли:

Предприятие розничной торговли

Торговая площадь, не менее (м²)

Ассортимент товаров

Формы торгового обслуживания

Универсальный магазин

Гипермаркет

Универсальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров

Преимущественно самообслуживание.

Универмаг

3500- город, 650- сельская местность

Универсальный ассортимент непродовольственных товаров

Самообслуживание, по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание.

Универмаг «Детский мир»

Универсальный ассортимент непродовольственных товаров для детей

Самообслуживание, по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание.

Магазин-склад

Универсальный ассортимент продовольственных и(или) непродовольственных товаров

Самообслуживание, продажа товаров из транспортной тары в торговом зале.

Универсам Супермаркет

Универсальный ассортимент продовольственных товаров; широкий ассортимент непродовольственных товаров частого спроса

Преимущественно самообслуживание

Гастроном

Универсальный ассортимент продовольственных товаров с преобладание в нем гастрономии

Индивидуальное обслуживание через прилавок.

Товары повседневного спроса

Продовольственные и непродовольственные товары частого спроса

Преимущественно самообслуживание

специализированный продовольственный магазин

В соответствии со специализацией магазина Рыба, Мясо, Колбасы, Минеральные воды и т.п.

Самообслуживание, индивидуальное обслуживание через прилавок.

специализированный непродовольственный магазин

В соответствии со специализацией магазина Мебель, Хозяйственные товары, Одежда, Обувь и т.п.

Самообслуживание, по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание.

Магазин прочей товарной специализации

В соответствии со специализацией магазина Природа, Семена, Зоомагазин, Книги и т.п.

Самообслуживание, по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание

Неспециализированный продовольственный магазин

Продукты Минимаркет

Узкий ассортимент продовольственных товаров (хлеб, кондитерские, гастрономия, вино- водочные, пиво, безалкогольные напитки)

Индивидуальное обслуживание через прилавок.

Неспециализированный непродовольственный магазин

Дом торговли

Товарные комплексы предметов туалета и гардероба для мужчин и женщин (одежда, обувь, ткани, галантерея и парфюмерия)

Самообслуживание, по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание.

Все для дома, Товары для детей, Товары для женщин и др

Товарные комплексы соответствующей специализации

Самообслуживание, по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание.

Промтовары

Узкий ассортимент непродовольственных товаров (швейные, трикотажные, обувь, галантерея, парфюмерия)

Индивидуальное обслуживание через прилавок.

Комиссионный магазин

Узкий ассортимент непродовольственных товаров

Самообслуживание, индивидуальное обслуживание через прилавок.

Магазины со смешанным ассортиментом товаров

Узкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров

Индивидуальное обслуживание через прилавок.

Далее тема 4

Cайт создан по технологии "Конструктор e-Publish"